Determinación de Nitrógeno asimilable por la levadura (nitrógeno orgánico y inorgánico)
El nitrógeno asimilable por las levaduras (NAL, o YAN por sus siglas en inglés) es un parámetro fundamental para manejar correctamente la fermentación alcohólica. Está constituido por dos componentes: el nitrógeno inorgánico presente en el mosto como ion de amonio (NH4+) y el nitrógeno orgánico constituido por un nitrógeno α-amino de los aminoácidos.
El nitrógeno inorgánico (amonio) se determina de manera enzimática, mientras que el nitrógeno orgánico se determina con el método del O-Ftalaldehído.
Método
Principio de la prueba
Prueba de nitrógeno orgánico
El nitrógeno α-amino reacciona, en presencia de N-acetil-L-cisteína, con el o-ftalaldehído para formar un derivado isoindólico. La diferencia en la absorbancia, medida a 366 nm (punto final), se correlaciona con la cantidad de nitrógeno orgánico, expresado en mg / L de nitrógeno.
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Prueba de nitrógeno inorgánico
El amonio reacciona enzimáticamente con el NADH y el α-cetoglutarato para producir NAD+ y glutamato. La disminución en la absorbancia de la solución de NADH, medida a 366 nm (punto final), es proporcional a la cantidad de nitrógeno de amonio en la muestra.
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Curva de calibración
Prueba de nitrógeno orgánico
La curva de calibración CDR CiderLab para el análisis del nitrógeno orgánico asimilable en el mosto, obtenida con los métodos de referencia, confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
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Prueba de nitrógeno inorgánico
La curva de calibración CDR CiderLab para el análisis del nitrógeno inorgánico asimilable en el mosto, obtenida con los métodos de referencia, confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
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Kit de reactivos
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
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Rango de medición
Los Analizadores para procesos y control de calidad en la elaboración de sidra
CDR CiderLab
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR CiderLab Jr
- Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable.
- Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
- Conexión inalámbrica a una impresora externa
- Conexiones USB