Cerveza

El Amino Nitrógeno Libre o Nitrógeno Fácilmente Asimilable (FAN) es una prueba que permite gestionar correctamente la fermentación alcohólica. La falta de nitrógeno puede causar una ralentización de la fermentación o incluso su interrupción, comprometiendo seriamente la calidad y las características organolépticas de la cerveza.El análisis del nitrógeno fácilmente asimilabile FAN con el método CDR BeerLab® ofrece la posibilidad de realizar con precisión las correcciones adecuadas antes y durante la fermentación alcohólica.

Determinación Amino Nitrógeno libre (FAN) en cerveza y mosto

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;y 3 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Utilizar en cerveza o mosto. La muestra de cerveza debe desgasificarse utilizando el baño de ultrasonidos (código 222062) antes de tomar la muestra. Para una mayor precisión en el análisis del mosto, se recomienda centrifugar (código 222061) la muestra.

Método

Nitrógeno orgánico -&nbsp;El nitrógeno&nbsp;α-amino reacciona en presencia de N-acetil-L-cisteína con o-ftalaldehído para formar un derivado isoindol. La diferencia de absorbancia, medida a 366 nm (punto final), se correlaciona con la cantidad de nitrógeno orgánico expresada en mg/L de nitrógeno.

Principio de prueba

La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores estándar. El curso de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el intervalo de medición.

Curva de calibración

La curva de calibración de la determinación de nitrógeno amínico libre en mosto y cerveza se realizó utilizando muestras conocidas. R² = 0,9962

The calibration curve of the determination of free amino nitrogen in wort and beer was made using known samples. R² = 0.9962

Kit de reactivos

Rango de medición

¿Es posible reducir el tiempo de maceración mejorando la eficiencia del proceso con el control interno del proceso de elaboración de cerveza? El estudio de caso muestra que es posible reducir el tiempo de maceración mejorando la eficiencia del proceso utilizando CDR BeerLab® para realizar análisis químicos de la cerveza para el control interno del proceso de elaboración de cerveza.Eche un vistazo al estudio de caso "Análisis de la maceración en la cervecería" escrito por el Dr. Lee Walsh, QCL, distribuidor de CDR BeerLab® en el Reino Unido.

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Aplicación: Análisis de la fase de maceración en la cervecería

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