Cerveza

Durante la fermentación, las levaduras utilizan solamente azúcares fermentables como la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa (que puede ser añadida) y, en algunos casos, también la maltotriosa para producir etanol. El control de los azúcares fermentables residuales permite certificar el final de la fermentación. El análisis de los azúcares fermentables es también un excelente parámetro para determinar el potencial de fermentación del mosto y, por tanto, el grado alcohólico potencial de la cerveza acabada.

Determinación de azúcares fermentables en cerveza y mosto

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

Con los sistemas CDR BeerLab® es posible analizar este parámetro en el mosto y en la cerveza en pocos minutos.El análisis no requiere personal calificado, cristalería de laboratorio ni preparación de reactivos: gracias al instrumento y a la optimización del método de referencia correlacionado con él, el análisis es confiable y fácil de realizar directamente en la cervecería.

Características y beneficios de CDR BeerLab®

<h3>Dos kits diferentes para la determinación de azúcar fermentable</h3>Azúcares Fermentables GFMM (glucosa + fructosa + maltosa + maltotriosa) Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni].

Método

Azúcares Fermentables&nbsp;GFMMS (glucosa + fructosa + maltosa + maltotriosa + sacarosa) Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni].Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;y 3 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Utilizar en cerveza o mosto. La muestra de cerveza debe desgasificarse utilizando el baño de ultrasonidos (código 222062) antes de tomar la muestra. Para una mayor precisión en el análisis del mosto, se recomienda centrifugar (código 222061) la muestra. Diluir la muestra con el kit de dilución incluido, según lo requiera el método.

Los azúcares de la muestra se determinan mediante un método enzimático. La reacción de oxidación–reducción (redox) se lee en el punto final a 366 nm y el valor es proporcional a la concentración de azúcares fermentables en la muestra.

Principio de prueba

La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de azúcares fermentables. El curso de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

La curva de calibración para el análisis de azúcares fermentables en mosto y cerveza se realizó utilizando muestras con valores conocidos de azúcares fermentables. R²=0.9933

The calibration curve of the analysis of fermentable sugars in wort and beer was made using samples with known values of fermentable sugars. R² = 0.9933

Azúcares Fermentables GFMM

Azúcares Fermentables GFMMS

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR BeerLab® the beer analyzer, Top version 

CDR BeerLab®

CDR BeerLab® the beer analyzer, Junior version