Sidra

Las levaduras utilizan únicamente azúcares fermentables, glucosa y fructosa en la fermentación para la producción de etanol. El control de los azúcares fermentables residuales durante la fermentación permite seguir las distintas etapas hasta el final del proceso. El análisis de azúcares totales es también un excelente parámetro para determinar el potencial fermentativo del mosto.CDR puso a disposición una nueva prueba de azúcares fermentables, que permite determinar, además del valor de glucosa y fructosa, también el valor de sacarosa.Con CDR CiderLab, la determinación de los azúcares fermentables en la sidra se basa en el método de referencia, pero es más fácil y rápido.&nbsp;

Determinación de azúcares fermentables en sidra

CDR CiderLab the easy-to-use analysis system to optimise your cider production process by obtaining results in real time.

<h3 style="margin-left:0px;">Tres kits diferentes para la determinación de azúcar fermentable</h3><ul><li>Azúcares fermentables GF (Glucosa-Fructosa) Con este kit puede determinar la cantidad total de azúcares fermentables: Glucosa + Fructosa</li><li>Azúcares fermentables GFS (Glucosa-Fructosa-Sacarosa) Con este kit puede determinar la cantidad total de azúcares fermentables: Glucosa + Fructosa + Sacarosae</li><li>Glucosa-Fructosa Con este kit puedes determinar el valor de glucosa y fructosa por separado</li></ul>Tipo de prueba: Punto final.Azúcar fermentables GF Tiempo de prueba: [uni].

Método

Azúcares fermentables GFS Tiempo de prueba: [uni].

Glucosa-Fructosa Tiempo de prueba: [uni].Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR CideLab y 3 pruebas para CDR CiderLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>De ser necesario, la muestra debe desgasificarse mediante el baño ultrasónico específico&nbsp;(código&nbsp;222062). Para analizar el mosto, la muestra debe centrifugarse&nbsp;(código 222061) o filtrarse (código&nbsp;300210). Diluir la muestra si el método lo requiere.

La glucosa y fructosa presentes en la muestra se determinan enzimáticamente y, por lo tanto, no están influenciadas por la presencia de los azúcares reductores restantes. La reacción Redox se lee a 366 nm (punto final) y el valor es directamente proporcional a la concentración de glucosa y fructosa en la muestra.

Principio de prueba

Reacción química redox implicada en la determinación de azúcares fermentables en sidra y mosto

Cualquier sacarosa presente en la muestra se determina enzimáticamente, descomponiéndola en glucosa y fructosa.

Reacción implicada en la determinación de sacarosa en sidra y mosto

La curva de calibración de CDR CiderLab, obtenida con los métodos de referencia, confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

Azúcares fermentables de sidra: Curva de correlación Método CDR CiderLab - Método HPLC. R² = 0,9752

Calibration curve CDR CiderLab method - HPLC method. R² = 0.9752

Azúcar GF Fermentable

Azúcares fermentables GFS

Glucosa-Fructosa

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR CiderLab: The complete, reliable and fast system of chemical analyses of cider