Fruta Seca

Aceite de pescado

Aceites para freír y snacks fritos

Aceites y grasas

Productos de panadería

Alimentos para mascotas

Pienso y ensilados

El valor de acidez en las grasas viene dado por la cantidad de ácidos grasos libres resultantes del enranciamiento hidrolítico de los triglicéridos. Dado que esta alteración se produce en condiciones inadecuadas de procesamiento y almacenamiento de las grasas, la acidez es un indicador básico de la autenticidad del producto. La prueba es especialmente importante durante el refinado de aceites y grasas, para la evaluación del ciclo de transformación y para la definición de categorías de productos. Esta prueba tiene la misma precisión que el método oficial AOCS Ca 5a-40 y, sin embargo, es mucho más sencilla.

Análisis de Índice de Acidez en aceites y grasas

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Método

Análisis tipo End Point. Tiempo de análisis: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR FoodLab® y 3 pruebas para CDR FoodLab® Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Aceite: extraer tal cual ( aceite de oliva, de semillas, de avellanas, etc.). Grasas sólidas: derretir al baño María antes de tomar la muestra ( grasas animales, aceite de palma, etc.). Aceite de pescado: tomar tal cual Aceite para freír: tomar tal cual Snacks y productos fritos: con el sistema CDR es posible extraer el aceite para analizarlo con un Simple Tratamiento Mecánico. Frutos secos con cáscara: con el sistema CDR es posible extraer el aceite para analizarlo con un Simple Tratamiento Mecánico. Productos de panadería: es necesario triturar la muestra y añadir la cantidad necesaria del coadyuvante para extraer materias grasas de base acuosa EXTRAFLUID; tras un breve centrifugado se obtiene la materia grasa como sobrenadante. Cremas untables: es suficiente añadir la solución para la extracción; tras un breve centrifugado se obtiene la materia grasa como sobrenadante.

Los ácidos grasos libres de la muestra, a pH &lt; 7,0, reaccionan con un compuesto cromogénico y reducen su color. La disminución de la absorbancia, leída a 630 nm, es proporcional a la concentración de ácidos grasos en la muestra, expresada en % de ácido oleico.

Principio de la prueba

La curva de calibración del método de análisis CDR FoodLab® se obtuvo comparando los datos del instrumento CDR con el <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.es/cdrfoodlab/validaciones/analisis-aceite-matrices">método de referencia oficial AOCS Ca 5a-40</a>. Asimismo, se determinó el contenido de ácidos grasos libres utilizando el instrumento <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.es/cdrfoodlab/validaciones/metodos-cdrfoodlab-referencia-grasa">CDR FoodLab® y el método de titulación utilizado por Campden BRI</a> (Método Campden BRI TES-AC-211): los datos obtenidos con el método analítico CDR FoodLab® resultan coherentes con el método de referencia y presentan una buena repetibilidad. Por tanto,&nbsp;su correlación es excelente.

Curva de calibración

Curva de correlación del método CDR FoodLab® con el método de referencia obtenido por el laboratorio de referencia internacional CampdenBri. R² = 0,9834

Correlation curve of the CDR FoodLab® method with the reference method obtained by the international reference laboratory CampdenBri. R² = 0.9834

Kit de reactivos

Rango de medición aceites y grasas

Rango de medición Productos de panadería

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