Kombucha

Durante la fermentación, el cultivo simbiótico de bacterias y levaduras promueve la formación de ácido acético. La cantidad de este ácido puede influir en las características organolépticas del producto terminado. La posibilidad de su control durante la fermentación y en el producto terminado es, por lo tanto, un parámetro de calidad importante para este tipo de producto.

Determinación del Ácido Acético en el Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Tipo de prueba: Punto final. Prueba de tiempo: [uni]. Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 4 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse utilizando el baño de ultrasonidos (cód. 222062) y aclararse, si es necesario, utilizando la centrífuga (cód. 222061). Diluir la muestra si el método lo requiere.

Método

El ácido acético con reacción enzimática se transforma en ácido pirúvico que a su vez reacciona con NADH para dar NAD+ y ácido D-láctico. La disminución de la absorbancia, medida a 366 nm (punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de ácido acético presente en la muestra.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación del ácido acético, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación de ácido acético. R² = 0,9959

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of acetic acid. R² = 0.9959

Kit de reactivos

Rango de medición

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