Kombucha

Durante la fermentación, el cultivo simbiótico de bacterias y levaduras promueve la formación de varios ácidos orgánicos. Entre estos, el ácido glucónico juega un papel muy importante ya que está asociado con la desintoxicación de metales pesados en el cuerpo humano y tiene un impacto significativo en el nivel organoléptico. Por lo tanto, su monitoreo es fundamental no solo durante el proceso de fermentación del té sino también, y sobre todo, en el producto terminado en combinación con el ácido acético.

Determinación del Ácido Glucónico en el Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Tipo de prueba: Punto final. Prueba de tiempo: [uni]. Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos (cód. 222062) y aclararlo, si es necesario, utilizando la centrífuga (cód. 222061).

Método

El ácido glucónico se fosforila a través de la acción de una enzima adecuada en presencia de ATP. El aducto formado a través de la acción de NAD+ lleva a la formación de NADH en una proporción 1: 1 con el ácido glucónico presente en la muestra. La reacción, de punto final, se mide a 366 nm y el aumento de la absorbancia es directamente proporcional a la concentración de ácido glucónico.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación del ácido glucónico, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación de ácido glucónico. R² = 0,9804

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of gluconic acid. R² = 0.9804

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR KombuchaLab: the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time. Top version

CDR KombuchaLab

CDR KombuchaLab: the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time. Junior version