Kombucha

El Kombucha es una bebida fermentada obtenida a partir de té y azúcares añadidos (principalmente sacarosa). Es aconsejable monitorear la evolución del proceso de fermentación, promovido por la simbiosis de bacterias y levaduras utilizadas para producirlo, a fin de poder detenerlo una vez que se haya alcanzado el nivel óptimo de azúcar que permita obtener el sabor y las características organolépticas deseadas. Además, el análisis de azúcares nos permite reconocer rápidamente una posible detención de la fermentación.

Determinación de los Azúcares Fermentables en el Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Tipo de prueba: Punto final. Prueba de tiempo: [uni]. Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos (cód. 222062) y aclararlo, si es necesario, utilizando la centrífuga (cód. 222061). Diluir la muestra con el kit de dilución incluido, según lo requiera el método.

Método

Los azúcares fermentables (glucosa, fructosa y sacarosa) en presencia de NAD+ reaccionan con la glucosa oxidasa desarrollando NADH. A través de esta última, en una relación estequiométrica de 1:1 con respecto a la cantidad total de azúcares de la muestra, se determina la concentración expresada en g/l.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación de glucosa, fructosa y sacarosa, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación de glucosa, fructosa y sacarosa. R² = 0,9913

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of glucose, fructose and sucrose. R² = 0.9913

Kit de reactivos

Rango de medición

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