Kombucha

El cultivo simbiótico de bacterias acéticas y levaduras inmersas en la infusión de té endulzado desencadena una fermentación alcohólica. Dicha fermentación puede verse favorecida por la presencia de nitrógeno asimilable (orgánico e inorgánico) que se puede agregar antes de que comience la fermentación. La cantidad de nitrógeno asimilable también se puede controlar durante el proceso de fermentación para garantizar una evolución completa de la fermentación evitando desviaciones organolépticas no deseadas en el producto terminado.

Determinación del Nitrógeno Fácilmente Asimilable en el Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Tipo de prueba: Punto final. Prueba de tiempo: [uni]. Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos apropiado (código 222062)&nbsp; y centrifugarse con la minicentrífuga (código 222061) para separar las partículas sólidas presentes en la solución.

Método

El nitrógeno orgánico (nitrógeno α amínico) y el nitrógeno inorgánico (ion amonio) se determinan por separado. En presencia de amonio y NADH la enzima glutamato deshidrogenasa (Gl-DH) reacciona con el α-ceto glutarato para formar ácido L-glutámico y NAD+. La disminución de la absorbancia, medida a 366 nm (punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de nitrógeno inorgánico presente en la muestra expresada en mg/L.&nbsp;El nitrógeno orgánico (α-amino) reacciona en presencia de N-acetil-L-cisteína con el o-ftalaldehído formando un derivado isoindólico. La diferencia en la absorbancia, medida a 366 nm (punto final) se correlaciona con la cantidad de nitrógeno orgánico expresada en mg de N/L.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, realizada utilizando el estándar de concentración conocida de isoleucina para el nitrógeno orgánico y cloruro de amonio para nitrógeno inorgánico, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.&nbsp;

Curva de calibración

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, realizada utilizando estándares con una concentración conocida de isoleucina para nitrógeno orgánico. R² = 0,9911

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, carried out using standards with a known concentration of isoleucine for organic nitrogen. R² = 0.9911

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, realizada utilizando patrones con una concentración conocida de cloruro de amonio para nitrógeno inorgánico. R²=0.9945

Calibration curve of the KombuchaLab CDR instrument, carried out using standards with a known concentration of ammonium chloride for inorganic nitrogen. R²=0.9945

Kit de reactivos

Rango de medición

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