Vino

Los antocianos son polifenoles presentes en el hollejo de la uva, cuyo color cambia en función de la acidez del ambiente circunstante. Los antocianos son poco solubles en el mosto y el agua, en cambio son muy solubles en el alcohol que se produce durante la fermentación. El color del futuro vino depende, por tanto, del grado de madurez y de la duración de la maceración de los hollejos.Además, la concentración de polifenoles condiciona de manera importante la estabilidad de un vino tinto durante el envejecimiento. Por consiguiente, en el caso de un vino tinto, es importante tener en cuenta la madurez fenólica de la uva a la hora de elegir el período de la vendimia.

Determinación de los Antocianos en las Uvas

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

El método de referencia para la determinación de la madurez fenólica (método Glories) requiere mucho tiempo de trabajo ya que necesita una larga fase de extracción y preparación de la muestra. Además, los análisis deben ser realizados por un operador especializado en técnicas de laboratorio.El método CDR WineLab® para la determinación de los antocianos en las uvas, y por lo tanto de la madurez fenólica, optimiza el método Glories para hacerlo aún más simple, rápido y preciso.

Características y beneficios de CDR WineLab®

Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR WineLab®.<h3>Manejo de muestras</h3>Técnica de extracción en UVAS: 1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Seleccionar una hilera específica da la que recoger, en ambos lados, un total de 200-300 g de granos de uva muestreándolos de la manera más aleatoria posible. En los muestreos posteriores utilizar siempre las hileras seleccionadas para tener una mejor representatividad de la muestra. 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Triturar la muestra de granos de uva en el mixer código *ACF081 por 1 minuto. 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Tomar dos muestras de 6 g cada una y depositarlas en los recipientes desechables suministrados para este fin. 4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Añadir 6 ml de solución A con pH 1 a la primera muestra. 5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Añadir 6 ml de solución B con pH 3,2 a la segunda muestra. 6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Tapar los recipientes y esperar 30 minutos. Revolver manualmente un par de veces.&nbsp; 7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Centrifugar las suspensiones.

Método

Los antocianos totales presentes en el vino, en el mosto y en las uvas, en un ambiente muy ácido y por acción de un reactivo a base de SO₂ concentrado, sufren una decoloración que se determina a 520 nm en end-point. Esta decoloración es directamente proporcional a la concentración presente en la muestra, expresada en mg/L.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR WineLab®, comparada con el método de referencia Glories, confirmó la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

La curva de calibración del instrumento CDR WineLab® para la determinación de antocianinas extraídas de uva, realizada con respecto al método de referencia Glòries. R² = 0,9972

The calibration curve of the CDR WineLab® instrument for the determination of anthocyanins extracted from grapes, carried out with respect to the Glories reference method. R² = 0.9972

Determinación de los Antocianos en las Uvas

Características y beneficios de CDR WineLab®

Método

Principio de la prueba

Curva de calibración

Kit de reactivos

Rango de medición

Analizadore para procesos y control de calidad en enología

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