Vino

La glucosa y la fructosa son los azúcares que desempeñan el papel más importante en la producción de etanol durante la fermentación de las levaduras. Las uvas y los mostos contienen glucosa y fructosa en cantidades casi iguales, aunque esta proporción cambia durante la fermentación.Determinando la cantidad de glucosa y fructosa se puede evaluar el correcto desarrollo de la fermentación.CDR puso a disposición una nueva prueba de azúcares fermentables, que permite determinar, además del valor de glucosa y fructosa, también el valor de sacarosa.

Análisis de azúcares fermentables en vino y mosto

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Con <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.es/cdrwinelab">CDR WineLab®</a> la determinación de los azúcares fermentables en el vino y el mosto se basa en el método OIV-MA-AS311-02, pero es más fácil y rápido.

Características y beneficios de CDR WineLab®

<h3>Tres kits diferentes para la determinación de azúcar fermentable</h3><ul><li>Azúcares fermentables GF (Glucosa-Fructosa) Con este kit puede determinar la cantidad total de azúcares fermentables: Glucosa + Fructosa</li><li>Azúcares fermentables GFS (Glucosa-Fructosa-Sacarosa) Con este kit puede determinar la cantidad total de azúcares fermentables: Glucosa + Fructosa + Sacarosae</li><li>Glucosa-Fructosa Con este kit puedes determinar el valor de glucosa y fructosa por separado</li></ul>Tipo de prueba: Punto final.Azúcares fermentables GF Tiempo de prueba: [uni].

Metodo

Azúcares fermentables GFS Tiempo de prueba: [uni].

Glucosa-Fructosa Tiempo de prueba: [uni].Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR WineLab® y 3 pruebas para CDR WineLab® Junior<h3>Manejo de muestras</h3>Utilizar el vino sin tratamiento previo. De ser necesario (vino espumoso o en fermentación), la muestra debe desgasificarse mediante el baño ultrasónico específico (código 222062). Para analizar el mosto, la muestra debe centrifugarse (código 222061) o filtrarse (código 300210). Diluir la muestra si el método lo requiere.

La glucosa y la fructosa presentes en la muestra se determinan enzimáticamente y, por lo tanto, no sufren la influencia de la presencia de los azúcares reductores restantes.&nbsp;La reacción de oxidación-reducción (redox) se lee a 366 nm (punto final) y el valor es directamente proporcional a la concentración de glucosa y fructosa en la muestra.

Principio de la prueba

Reacción química redox implicada en la determinación de azúcares fermentables en vino y mosto

Cualquier sacarosa presente en la muestra se determina enzimáticamente, descomponiéndola en glucosa y fructosa.

Reacción implicada en la determinación de sacarosa en vino y mosto

La curva de calibración del instrumento CDR&nbsp;WineLab®,&nbsp;obtenida con los métodos de referencia, confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición de la prueba.

Curva de calibración

Azúcares fermentables Vino: Curva de correlación Método CDR WineLab® - Método HPLC. R² = 0,990

Wine Fermentable Sugars: Calibration curve CDR WineLab® method - HPLC method. R²=0.990

Azúcares fermentables GF

Azúcares fermentables GFS

Glucosa-Fructosa

Kit de reactivos

Rango de medición

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