Determinación de dióxido de azufre libre en el vino
El dióxido de azufre (SO₂) se utiliza en la enología principalmente como conservante, aunque también tiene otras funciones (por ejemplo, antiséptica, antioxidante, antioxidasa, solubilizante, combinatoria y clarificadora). Una parte del SO₂ que se agrega como metabisulfito de potasio al vino sufre una serie de reacciones.
Por lo tanto, después de un corto período de tiempo, la mayor parte del dióxido de azufre reacciona con algunas de las sustancias presentes, se enlaza con ellas y forma compuestos de adición (dióxido de azufre combinado), que no manifiestan las propiedades típicas de las moléculas no enlazadas. Por ello solo la parte que no se combina (dióxido de azufre libre) desempeña un papel importante en la preservación del vino de las alteraciones oxidantes y de algunos microorganismos.
Esta prueba se puede usar para determinar la fracción de SO₂ libre en el vino.
Método
Principio de la prueba
La fracción de dióxido de azufre libre reacciona con un disulfuro orgánico para formar un compuesto coloreado, cuya intensidad, medida a 420 nm en cinética, es directamente proporcional a la concentración de dióxido de azufre libre en la muestra.
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Curva de calibración
La curva de calibración del instrumento CDR WineLab®, obtenida con los métodos de referencia, confirmó la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
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Analizadores para procesos y control de calidad en enología
CDR WineLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR WineLab® Junior
- Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable.
- Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
- Conexión inalámbrica a una impresora externa
- Conexiones USB