Aceites y grasas

Aceite de pescado

Aceites para freír y snacks fritos

Fruta Seca

Productos de panadería

Pienso y ensilados

Alimentos para mascotas

El índice de peróxidos en las grasas indica el grado de oxidación primaria y, por tanto, su probabilidad de enranciarse. Un valor bajo de peróxidos indica una buena calidad de los aceites y grasas y un buen estado de conservación. Los ácidos grasos libres insaturados reaccionan con el oxígeno y forman peróxidos, que dan lugar a una serie de reacciones en cadena que generan la producción de volátiles olorosos. Estas reacciones se aceleran con las altas temperaturas y la exposición a la luz y al oxígeno. El innovador método CDR simplifica y acelera el procedimiento estándar, ya que permite el análisis utilizando microcantidades de muestra.

Análisis del Índice de Peróxidos en aceites y grasas

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Método

Análisis tipo End Point. Tiempo de análisis: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR FoodLab® y 2 pruebas para CDR FoodLab® Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Aceite: extraer tal cual ( aceite de oliva, de semillas, de avellanas, etc.). Grasas sólidas: derretir al baño María antes de tomar la muestra ( grasas animales, aceite de palma, etc.). Aceite de pescado: tomar tal cual Aceite para freír: tomar tal cual Snacks y productos fritos: con el sistema CDR es posible extraer el aceite para analizarlo con un Simple Tratamiento Mecánico. Frutos secos con cáscara: con el sistema CDR es posible extraer el aceite para analizarlo con un Simple Tratamiento Mecánico. Productos de panadería: es necesario triturar la muestra y añadir la cantidad necesaria del coadyuvante para extraer materias grasas de base acuosa EXTRAFLUID; tras un breve centrifugado se obtiene la materia grasa como sobrenadante. Cremas untables: es suficiente añadir la solución para la extracción; tras un breve centrifugado se obtiene la materia grasa como sobrenadante.

Los peróxidos R-O-O-R oxidan los iones Fe2+. Los iones Fe3+ resultantes de la oxidación se acomplejan y forman un complejo de color rojo. Su intensidad colorimétrica, medida a 505 nm, es directamente proporcional a la concentración de peróxidos en la muestra. Los resultados se expresan en meqO2/Kg.

Principio de la prueba

El método CDR para la determinación de peróxidos en aceites y grasas ha <a href="/cdrfoodlab/validaciones/validacion-ffa-pv-universidades-corea">demostrado una correlación óptima con el método de referencia AOCS Official Method Cd 8-53</a>. Además, el laboratorio de referencia internacional Campden BRI ha efectuado pruebas comparativas entre el <a href="/cdrfoodlab/validaciones/metodos-cdrfoodlab-referencia-grasa" target="_blank" rel="noopener noreferrer">método CDR FoodLab® para la determinación del índice de peróxido y el método de titulación acreditado por UKAS utilizado por Campden BRI</a> (Campden BRI Method TES-AC-360 basado en ISO 3960 o AOCS Cd 8b-90 o AOAC 965.33): el coeficiente de correlación resultó R2 = 0.9681, valor que demuestra que la correlación entre ambos métodos es muy alta.

Curva de calibración

Curva de correlación del método CDR FoodLab® con el método de referencia obtenido por el laboratorio de referencia internacional CampdenBri. R² = 0,9681

Comparative tests between the CDR method and the UKAS accredited titration method used by Campden BRI (Campden BRI Method TES-AC-360 based on ISO 3960 or AOCS Cd 8b-90 or AOAC 965.33): the correlation coefficient was R² = 0.9681

Kit de reactivos

Rango de medición Aceites y Grasas

Rango de medición Harinas

Rango de medición Productos de panadería

Rango de medición Fragrances

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