Calidad de los aceites de oliva obtenidos de las frutas dañadas por la mosca

CDR OxiTester, el sistema analítico para aceites y grasas vegetales, se utilizó para realizar pruebas de valor de peróxido y ácidos grasos libre durante el estudio titulado «Cambios cualitativos de los aceites de oliva obtenidos a partir de frutas dañadas por Bactrocera oleae (Rossi)«, elaborado por Riccardo Gucci, Giovanni Caruso, Angelo Canale, Augusto Loni y el Departamento de Alfio Raspi Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose » G . Scaramuzzi, » Universidad de Pisa, 56124 Pisa, Italia, Stefania Urbani, Agnese Taticchi, Sonia Esposto, y Maurizio Servili Departamento Scienze Economico-Estimativo e degli Alimenti, Universidad de Perugia, 06126 Perugia, Italia.

Se tomaron muestras de frutos maduros de Olea europaea L. ‘Frantoio’ con diferentes grados de daño causado por la mosca del olivo (Bactrocera oleae) para cuantificar los efectos sobre la acidez libre, el valor de peróxido (PV) y las concentraciones de secoiridoides y lignanos de aceite de oliva virgen (VOO).

«[…] La acidez libre y PV de los aceites se determinaron usando una unidad CDR OxiTester (CDR OxiTester, CDR, Ginestra Fiorentina, Italia). Este equipo permitió determinar ambos parámetros rápidamente (en 8 min) en muestras pequeñas. Se añadió una alícuota de muestra de aceite (2,5 y 5,0 ml de acidez libre y PV, respectivamente) a una cubeta precargada donde los ácidos grasos reaccionan con un cromógeno que desarrolla un color con una densidad óptica a 630 nm que es proporcional a la concentración de ácido graso. En cuanto a PV, el valor de peróxido de radical oxida Fe2 + y el Fe3 + resultante forma un complejo rojo, cuya absorbancia, medida a 505 nm, es directamente proporcional a la concentración del valor de peróxido en el aceite. La acidez libre y el PV determinados por el método CDR Oxitester se compararon preliminarmente con el método oficial de análisis (EU 1989/2003 que modifica el ECC 2568/91) utilizando muestras de aceite en una amplia gama de valores. Las ecuaciones de regresión entre los dos métodos fueron altamente significativas. […] «